Puglia is culinair verrassend veelzijdig
De keuken van Puglia is beroemd om haar eenvoudige, maar smaakvolle gerechten. Orecchiette pasta, vaak geserveerd met groenten zoals cime di rapa (raapstelen) is een iconisch gerecht. Pane di Altamura, een stevig brood gemaakt van harde tarwe, is een andere specialiteit van de regio. Zoetigheden zoals Pasticciotto, een gevuld gebakje, zijn geliefd als dessert. De hoogwaardige olijfolie uit Puglia, geproduceert op één van de vele agriturismo's (Masseria's), vormt de basis van veel gerechten, terwijl de lokale wijnen, zoals Primitivo en Negroamaro, de maaltijd perfect aanvullen. Samen weerspiegelen deze elementen de rijke culinaire traditie van de regio.
Enkele bekende Pugliese gerechten en producten zijn:
- Orecchiette con Cime di Rapa - Pasta in de vorm van kleine oortjes, vaak geserveerd met een saus van cime di rapa (letterlijk: de topjes van de raapstelen), knoflook, ansjovis en chili.
- Sgombro alla Griglia: Gegrilde makreel, vaak eenvoudig gekruid en geserveerd met een scheutje olijfolie en citroen.
- Pane di Altamura - Afkomstig uit Altamura. Een stevig, rustiek brood gemaakt van harde tarwe, beroemd om zijn rijke smaak en krokante korst.
- Pasticciotto - Een zoet gebakje gevuld met crème patissière, vaak gegeten als dessert of bij de koffie.
- Frittura di Pesce - Een variëteit aan gefrituurde zeevruchten, zoals inktvis, garnalen en ansjovis, meestal geserveerd als een aperitief of bijgerecht.
- Burrata - Een romige kaas, vergelijkbaar met mozzarella maar met een zachte, roomachtige binnenkant, vaak geserveerd met tomaten en olijfolie.
- Tiella di Riso, Patate e Cozze - Een ovenschotel met rijst, aardappelen en mosselen, vaak gekruid met kruiden en tomaten.
- Cavatelli con Sugo di Pomodoro - Kleine pasta's, vergelijkbaar met cavatelli, geserveerd met een eenvoudige tomatensaus, vaak aangevuld met vlees of groenten.
De bekendste wijnen van Puglia zijn:
- Primitivo - Een robuuste, volle rode wijn met rijke smaken van zwart fruit en specerijen. Het staat bekend om zijn hoge alcoholpercentage en intensiteit.
- Negroamaro - Een andere prominente rode wijn met een donkere kleur en smaken van rijp fruit, kruiden en een lichte aardse toon.
- Salice Salentino - Een blend van Negroamaro en andere druiven, vaak met een complexe smaak van donker fruit, kruiden en een vleugje tabak.
- Verdeca - Een frisse, witte wijn met aroma's van citrusvruchten en bloemen, vaak met een minerale ondertoon.
Deze wijnen weerspiegelen de rijke wijntraditie van Puglia en passen uitstekend bij de lokale gerechten.